你會為預制菜放棄外賣、走進廚房嗎？

      盡管預制菜正在成為消費者餐桌上“常客”，卻并不是餐飲行業的新鮮事物。為了緩解成本壓力、提高出餐效率、保證菜品口味的穩定，不少連鎖餐飲品牌很早就使用了中央廚房統一配送的預制菜服務。防控期間，預制菜從餐飲業幕后加速走向消費者臺前。某平臺公布的牛年春節“新”年貨顯示，“半成品年夜飯”排名，銷量同比增長了16倍。一些地方的傳統特色菜品，如廣東的盆菜、杭州的八寶飯，也成為不折不扣的爆款。制作簡單、口味穩定，流行于各大電商平臺的預制菜套餐，讓一些擔心廚藝不精的年輕人邁出“告別外賣、走進廚房”的步。

     伴隨“出圈”而來的，是一些人關于預制菜是否安全、有無營養的疑問。不久前，關于“你點的外賣，可能去年就做好了”的帖子更引發了網友的疑慮。這都在一定程度上折射出人們對預制菜的“偏見”。事實上，日益發展的食品工業，讓預制菜早已超出果腹食物、方便食品的范疇。在標準化、規范化的流水線生產中，包括溫度、濕度等在內的幾乎所有過程都可以被量化。從酸菜魚的酸度，到小龍蝦的辣度，再到糖醋排骨的甜度，都可以經過反復的研究和調試，不斷接近受消費者青睞的口味。種類豐富的預制菜被端上大眾餐桌，同時離不開保鮮技術、線上購物、冷鏈物流等的支撐。

      品質越來越高的預制菜，讓人感嘆：餐飲也進入了工業化模式。在人們腦海中，餐飲是一種手藝，甚至是一門藝術，遵循“食不厭精膾不厭細”的準則，的廚師一定掌握著五味調和精妙的配比方式。但從速食食譜的不斷擴張，到餐館使用預制菜品，都印證著餐飲工業化的趨勢。一些餐館甚至開始以“沒有廚師、沒有廚房”為號召，在節省租金薪資支出的同時，得到了食客的認可。當然，要下諸如“廚師消失在后廚”“廚房與烹飪解綁”之類的斷言還為時過早。但預制菜的潛力巨大已是不爭的事實。畢竟，并不是每一頓飯都得是無比驚艷的珍饈美饌。可批量復制的食品，未必是佳的答案，或許也能成為不錯的生活選擇。